Куркумины (пищевая добавка E100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей химической природе куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка E100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель E100 цвет не изменяет.

Химическая формула куркумина (красителя E100): C21H20O6. Впервые структура куркумина была определена в 1910 году.

Основные параметры добавки E100:

Цвет – желто-оранжевый;
Вкус – горько-жгучий;
Запах – похож на камфару.
В настоящее время куркумины получают путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ.

В пищевой промышленности используются два вида красителя E100:

куркумин (пищевая добавка E100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma;
турмерик (пищевая добавка E100ii) — порошок корня куркумы, содержащий в себе мелкие частицы жировых клеток и желатиноподобную крахмалистую массу.