Амилазы грибного происхождения
Интенсифицируют процесс брожения. Активизируют процесс газообразования и обеспечивает увеличение объема хлебобулочных изделий. Чем выше собственная автолитическая активность муки (т.е. ниже показатель ЧП муки), тем ниже должна быть дозировка, в плоть до исключения амилаз из рецептуры улучшителя.
Категория:
Отрасль:
Хлебопекарная
Функции:
Интенсифицируют процесс брожения. Активизируют процесс газообразования и обеспечивает увеличение объема хлебобулочных изделий. Чем выше собственная автолитическая активность муки (т.е. ниже показатель ЧП муки), тем ниже должна быть дозировка, в плоть до исключения амилаз из рецептуры улучшителя.
Россия
Создано:
Изменено: