Кондитерский каррагинан – это природный гелеообразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей. Представляет собой смесевой продукт двух типов каррагинанов. Кондитерский каррагинан имеет сбалансированный состав. За счет свойств каррагинан имеет плотную, жевательную структуру. Повышает пластичность продуктов (жевательный мармелад, ирис, карамель).