Ксантановая камедь демонстрирует необычайные и полезные свойства, например, высокую вязкость при низких концентрациях, незначительное изменение вязкости при различных температурах и превосходную стабильность в широком диапазоне pH. Он также обеспечивает хорошую стабильность при замораживании и оттаивании и демонстрирует замечательные характеристики суспензии. Он используется в качестве стабилизатора, загустителя, суспендирующего агента и загустителя в пищевых продуктах, таких как заправки для салатов, соусы, продукты быстрого приготовления, десерты, молочные хлебобулочные изделия и фруктовые соки, а также при приготовлении различных низкокалорийных продуктов. Косметическое и фармацевтическое применение ксантановой камеди включает использование в зубных пастах, лосьонах, шампунях и таких составах, как таблетки. Типичным промышленным применением ксантановой камеди является использование в чистящих средствах, красках, керамической глазури, чернилах и буровых растворах.