Лютеин — биологически активный жирорастворимый пигмент, входящий в группу каротиноидов — природных соединений, играющих важную роль в обмене веществ человеческого организма. Чаще всего встречается в растениях, таких как цветы бархатцев, капуста, шпинат, есть он и во фруктах — винограде, киви. Лютеин обладает мощными антиоксидантными свойствами. Чаще всего его используют для защиты глаз, поэтому лютеин иногда называют «глазным пигментом». Но это полезное желтое вещество также помогает предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, так как не дает накапливаться «вредному» холестерину, еще оно нормализует уровень сахара в крови и активизирует инсулин при сахарном диабете. Лютеин не вырабатывается человеческим организмом, а может поступать только с пищей. Поэтому важно правильно питаться и регулярно употреблять продукты, богатые лютеином: зеленые фрукты и овощи, желток яйца, мясо птицы и животных. Лютеин АКВАНАТ (Е161b) является натуральным пищевым красителем.