Соевый изолированный белок Суприм 108 обладает высокой растворимостью, характеризуется высокой водосвязывающей, жиропоглощающей и эмульгирующей способностью, способен образовывать стойкие гели, стабилизировать эмульсии, предназначен для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:
улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов;
снижения риска образования бульонно-жировых отеков;
уменьшения содержания холестерина в готовом продукте;
cтабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву.
Преимущества:
Применение соевого изолированного белка Суприм 108 улучшает экономические показатели производства за счет:
высвобождения нежирного бескостного мясного сырья;
снижения себестоимости продукции (1 часть белка связывает 5-6 частей воды и заменяет 6-7 частей мяса;
повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).
Категория:
Пр-во:
Отрасль:
Применение:
вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов — высшего, первого и второго сортов;
полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, пельменей, фарша и т.д.);
вареных реструктурированных мясопродуктов из свинины и говядины;
паштетов.
Технология:
Соевый изолированный белок Суприм 108 вводят в фарш колбасных изделий и полуфабрикатов в сухом виде или после гидратации в виде суспензии или геля, или белково-жировой эмульсии, или белково-коллагеновой эмульсии.
При производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов с использованием соевого изолированного белка Суприм 108 для коррекции вкуса, цвета и запаха рекомендуется увеличить количество сахара, специй и пряностей на 20-50 % по сравнению с традиционной закладкой, а также ввести пищевые красители, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора, в соответствии с рекомендациями по их применению.
Рекомендуемый уровень применения соевого изолированного белка Суприм 108 от 1 до 6 % при гидратации водой в соотношении 1:5 или 1:6, что равнозначно замене 6-42 % мясного сырья.
Упаковка:
Со4-х слойные мешки по 20 кг.
Хранение:
В сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках. Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления.