Внеклеточный полисахарид, который образуется в результате аэробной ферментации микроорганизмами Sphingomonas elodea. Геллановая камедь является хорошим гелеобразователем, при этом свойства геля зависят от степени замещения: замещенная форма образует мягкие эластичные гели, незамещенная — твердые и хрупкие.