Куркумин — основной пигмент специи куркумы, полученной из корневищ Curcuma Longa. Куркумин входит в состав куркумы или специй карри и уже много лет является частью нашего рациона. Куркумин придает пищевым продуктам интенсивный желтый цвет, существуют как жирорастворимые, так и водорастворимые его виды. Куркумин обладает высокой устойчивостью к нагреванию и обычно может использоваться в пищевых продуктах, pH которых находится в сторону кислотности. При концентрации более 100 ppm он чувствителен к диоксиду серы и неустойчив к свету.