Лютеин добывается из цветков бархатцев (Tageserecta), которые в изобилии выращиваются по всей Южной Америке и Азии. Пигмент представляет собой каротиноид и принадлежит к группе ксантофиллов. Лютеин также используется в функциональных продуктах питания из-за его антиоксидантных свойств. Этот цвет имеет хорошую устойчивость к свету, теплу и pH и дает теплый желтый цвет.