Обогащает продукт белком;
Термостабильный творожный продукт;
Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве творожного продукта;
Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает потери белка и жира в сыворотку