Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Сокращает время обработки сгустка и прессования;
Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта.