Карралюк-каррагинан представляет собой частично сульфатированные полисахариды, экстрагированные из красных морских водорослей (Rhodophyceae) или ирландского мха. Он используется в качестве гелеобразующего и стабилизирующего агента, а также для повышения вязкости пищевых продуктов, особенно в системах на основе молока, таких как мороженое, замороженные десерты, шоколадное молоко, взбитые сливки, флан и средства личной гигиены; и т. д.