Основным съедобным источником бетанина является свекла. Бетанин – это водорастворимый пигмент, похожий на антоциан. При использовании для окраски свекольный сок пастеризуют, чтобы уменьшить количество микроорганизмов. Он может содержать до 70% сахара и 0,5% пигмента бетанина. Цветность можно увеличить за счет ферментации сока и удаления спирта на этапе концентрирования. Свекольный сок также можно высушить распылением на носителе для получения порошка. Бетанин – яркий цвет. Следовательно, количества, необходимые для окрашивания продуктов питания или напитков, обычно ниже, чем у других натуральных пигментов.