Кармин или кошениль, кокосовые кактусы или дактилопиус — это натуральный краситель, извлекаемый из самок и яиц кокосового жука. Эти насекомые живут в тернистом кактусе, который растет в бесплодных областях в Мексике, Боливии, Чили, Канарских островах и Перу. Чтобы получить один килограмм кармина, более ста этих насекомых становятся ярко-красными во время овуляции. Полученная карминовая кислота объединяется с ионами кальция и алюминия для получения кармина. Кармин имеет темно-красный цвет и очень устойчив к свету и теплу. Среди натуральных красителей именно краситель наиболее устойчив к окислению.

Использование кармина/кошенили восходит к началу 1400-х годов, он добывается из кошенили (Dactylopius coccus) и вскоре стал важным экспортным товаром для многих стран. Сегодня кармин/кошениль используются в продуктах питания и напитках по всему миру. Это один из самых стабильных цветов на рынке, и в зависимости от pH его оттенки могут варьироваться от оранжевого до красного и фиолетового. Кармин/кошениль используется в качестве пищевого красителя во многих различных продуктах, таких как соки, мороженое, йогурт и конфеты, а также в качестве красителя в косметических продуктах, таких как тени для век и помада.