Бета-каротин, который широко используется в пищевой промышленности и в производстве напитков, является одним из самых известных сортов каротинов. Его получают из различных овощей, таких как бета-каротин, морковь и это пигмент как растворимых в масле, так и водорастворимых. Этот пигмент, как и его красящие свойства, является предшественником витамина А, очень мощного антиоксиданта и свободного радикала. Он очень устойчив к жаре, pH и диоксиду серы. Если он защищен аскорбиновой кислотой, он также становится устойчивым к свету и кислороду. Бета-каротин — это натуральный пигмент, который дает оранжевый цвет, а так же является каротиноидной группой и предшественником витамина А. Он превращается в витамин А при необходимости в организме. Источники бета-каротина – фрукты и овощи: дыня, персик, абрикос, апельсин, морковь и некоторые из грибов. Они также используются в функциональных продуктах из-за их антиоксидантных свойств. Согласно турецкому Кодексу о продуктах питания его использование не ограничено. Это стабильный пигмент, который поддерживает стабильность цвета при таких переменных параметрах, как тепло, свет и pH. Бета-каротина используется в таких пищевых промышленностях, как: кондитерские изделия, напитки, хлебобулочные изделия, плавленый сыр, сливочное масло и простое масло из коровьего молока, сухофрукты и сухоовощи, фрукты и овощи в уксусе-масле-рассоле, хлопья для завтрака, обработанное мясо, обработанная рыба и морепродукты, растительные масла и маргарин.