Натуральный ингредиент растительного происхождения, который содержится во многих продуктах питания. Он изготовлен из красных морских водорослей, которые выращиваются и собираются семейными фермерами из океанов по всему миру. Каррагинан, один из идеальных природных стабилизаторов и загустителей, используется для улучшения текстуры, вкуса и внешнего вида многих продуктов. Наиболее широко используются три типа каррагинана: каппа, йота и лямбда-каррагинан. Каррагинан является важным ингредиентом во многих продуктах и напитках, потребляемых каждый день, включая ореховое и соевое молоко, мясные деликатесы, протеиновые коктейли и порошки, шоколадное молоко, йогурт, фруктовое мороженое, готовые блюда, такие как замороженные буррито и пицца, мороженое и детская смесь.

Вы можете приготовить каррагинан у себя на кухне, как это делали ирландцы сотни лет назад, просто прокипятив морские водоросли с небольшим количеством соли, добавив немного спирта, а затем смешав их в блендере, чтобы высвободить натуральный каррагинан. Сегодня каррагинан производится с минимальной обработкой. Во-первых, водоросли варят в слабощелочной воде («щелочная» просто означает что-то с более высоким уровнем pH; например, арбуз является щелочным и имеет высокий pH, а уксус кислый и имеет низкий pH). Наконец, морские водоросли сушат, измельчают и измельчают в мелкий порошок каррагинана.

Каррагинан является важным ингредиентом многих продуктов и напитков, потребляемых каждый день, включая ореховое и соевое молоко, мясные деликатесы, протеиновые коктейли и порошки, шоколадное молоко, йогурт, фруктовое мороженое, готовые блюда, такие как замороженные буррито и пицца, мороженое и детские смеси.

Каррагинан добавляют в пищу по разным причинам. Он используется в мороженом, чтобы придать ему гладкую кремовую текстуру, которую знают и любят потребители. В шоколадном и миндальном молоке каррагинан используется в качестве стабилизатора, чтобы шоколад не отделялся, а молотые орехи не оседали на дно коробки. Он также используется для стабилизации и суспендирования питательных веществ в жидкой детской смеси, чтобы дети получали необходимое питание. Каррагинан также можно использовать для снижения содержания сахара в джемах и желе, снижения содержания натрия в мясных обедах, сохраняя их влажными и свежими, а также для улучшения и защиты общей пищевой ценности ряда продуктов без ущерба для вкуса.

Каррагинан — это веганский растительный ингредиент, который необходим для многих вегетарианских, веганских, халяльных, кошерных и органических продуктов питания. Используется в некоторых продуктах для замены животных жиров; В других он используется вместо желатина, который производится из животного коллагена. Без каррагинана некоторые продукты не соответствовали бы органическим стандартам или вегетарианской, халяльной или кошерной диете.

Каррагинан в качестве пищевого ингредиента может использоваться для замены натрия в мясе для обеда и может заменить жиры, масла и сахар в некоторых из наших любимых сладких лакомств.

Каррагинан производится из морских водорослей, собранных семейными фермерскими хозяйствами в прибрежных общинах по всему миру. Более 100 000 семейных фермерских хозяйств полагаются на выращивание морских водорослей, чтобы содержать свои семьи, улучшать свои дома и обеспечивать лучшую жизнь для своих детей. Согласно докладу Организации Объединенных Наций за 2013 год, «социально-экономические последствия выращивания морских водорослей каррагинана… [являются] в подавляющем большинстве положительными», особенно для женщин. В некоторых странах сбор морских водорослей является выходом из нищеты для женщин, которые могут не иметь доступа к другим возможностям трудоустройства.

Когда дело доходит до многих продуктов питания и напитков, которыми пользуются потребители (например, мороженое и шоколадное молоко), производители считают каррагинан важным ингредиентом, который работает лучше, чем любой другой доступный заменитель. Пищевые компании неохотно меняют свои рецепты, потому что альтернативные ингредиенты могут изменить цвет, текстуру и вкус продуктов. Каррагинан также безопасен для «чистой этикетки». Производителям продуктов питания придется использовать несколько или более высоких уровней других добавок, чтобы заменить их, некоторые из которых не являются ингредиентами с чистой этикеткой.

Каррагинан нельзя заменить только одним другим ингредиентом. Если производители откажутся от каррагинана, для его замены необходимо будет использовать несколько или более высоких уровней других пищевых добавок, что означает более дорогие пищевые продукты. Каррагинан также продлевает срок годности продуктов, сохраняя их питательную ценность и обеспечивая вкусные, безопасные, удобные и доступные продукты круглый год.

Каррагинан не содержит ГМО и изготовлен из морских водорослей, выращенных в океане.