Ксантановая камедь является гидроколлоидом, который стабилизирует и загущает пищу. Она стабилизирует и сгущает продукты, обеспечивая правильную текстуру и вкус. Ксантановая камедь производится из бактерий, обнаруженных на поверхности листьев зеленых овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, капусту, капусту, брюкву и репу. Бактерии ферментируются (подобно сыру или вину), затем высушиваются и измельчаются в порошок.

Ксантановая камедь была впервые обнаружена в начале 1960-х годов и была одобрена для использования в пищевых продуктах в 1969 году.

Ксантановая камедь используется в заправках для салатов, соусах, напитках, молочных продуктах, сиропах, топпингах, выпечке, кондитерских изделиях и конфетах, панировках, кляре и спредах с низким содержанием жира. На самом деле, ксантановая камедь используется во многих безглютеновых продуктах для создания текстуры и суспензии, которые часто обеспечивает глютен.

Ксантановая камедь обеспечивает загущение и суспензию. Например, в заправке для салата, содержащей специи, ксантановая камедь помогает суспендировать специи, а также поддерживать гладкую и однородную текстуру.

Небольшое количество ксантановой камеди имеет большое значение – обычно в продуктах питания и напитках концентрация составляет около 0,3% или ниже. Как и в случае с большинством других пищевых добавок, используется только то количество ксантановой камеди, которое необходимо для достижения желаемой технологической функции в пище.

Поскольку ксантановая камедь похожа по структуре на волокна, употребление в больших количествах может оказать слабительное действие. Если кто-то потребляет большое количество любой клетчатки, скорее всего, возникнут побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. Хорошая новость заключается в том, что ксантановая камедь используется в пищевых продуктах в таких низких количествах – менее 0,3% в большинстве случаев – что побочные эффекты маловероятны.