Куркумин является основным пигментом специи куркумы (касторового шафрана), получаемой из корневищ растения под названием Curcuma Longa. Куркумин содержится в касторовом шафране или приправах карри и уже много лет является частью нашей диеты. Куркумин придает пище интенсивный желтый цвет и доступен как в растворимых в масле, так и в водорастворимых вариантах. Куркумин очень термостойкий и может использоваться в пищевых продуктах, pH которых находится в направлении кислотности. Более 100 частей на миллион, он чувствителен к диоксиду серы и не светостойкий.