Лютеин — природный краситель каротиноидной группы. Значение слова лютеин происходит от латинского лютеинового (желтого) корня. Это получено естественно от завода по имени Tagetas erecta. Он не синтезируется в организме. Лютеин придает пище ярко-желтый цвет в качестве цветного пигмента. Поскольку он поглощает синий свет, он кажется желтым при низких дозах и красно-оранжевым при высоких дозах. Лютеин; Это стабильный пигмент природного происхождения, который может окрашиваться в желто-оранжевый цветовой диапазон. Согласно Турецкому продовольственному кодексу, лютеин, который содержится во многих фруктах и овощах, имеет ограничения на его использование в некоторых пищевых продуктах. Это стабильный пигмент, который поддерживает стабильность цвета при таких переменных параметрах, как тепло, свет и pH. Использование лютеина в пищевой промышленности: кондитерские изделия, молоко и молочные продукты, напитки, хлебобулочные изделия и др.