Хлорофилл — это пигмент, который формирует зеленый цвет листьев, овощей, газонов и всех фотосинтезирующих растений. Этот пигмент извлекается из растений, таких как трава, клевер, крапива и шпинат, с помощью растворителя. Хлорофилл является маслорастворимым пигментом и используется для придания пищевым продуктам различных оттенков зеленого. Кодированный E141 хлорофилл меди образуется в результате замены иона магния в хлорофилле на ион меди, чтобы повысить стабильность и яркость продукта. Хлорофилл меди имеет гораздо более интенсивное применение по сравнению с хлорофиллом благодаря этим положительным свойствам.

Другие названия: Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов