Паприка изготовлена из красного сладкого перца под названием Capsicum annuum. Красный сладкий перец экстрагируют с помощью растворителя и получают паприку масляную. В основном в паприке есть два разных пигмента олеорезина: капсантин и капсорубин. Оба пигмента растворяются в масле и дают интенсивный оранжево-красный оттенок в зависимости от используемых пропорций. При использовании в красительных целях экстракты паприки также придают продукту пряный вкус и аромат, поэтому они широко используются в орехах, соусах и приправах. Эти пигменты не подвержены изменениям рН, они также термостойкие. Однако они имеют структуру, чувствительную к окислению. Паприка имеет жидкую и порошковую форму, растворимую в масле или в воде.