Красный корень свеклы получают из свеклы, которую мы едим. Латинское название этих свекл Beta Vulgaris Ruba. Свекла очищается, отжимается и концентрируется, а затем используется в качестве красителя. Красный корень свеклы содержит два пигмента: бетанин (75-95%) и вульгаксантин (5-25%). Пигмент, который придает цвет корню красной свеклы, является бетаин. Это природный пигмент, который даёт красно-розовый цвет. Источниками бетанина в природе являются такие растения, как красная свекла, некоторые виды грибов и бугенвиллия. Согласно турецкому Кодексу о продуктах питания его использование не ограничено. Диапазон рН, в котором бетанины наиболее стабильны, составляет 4-6. В этом диапазоне pH они сохраняют свою стабильность цвета в течение 14 минут при 100°C. Бетанин используется в таких пищевых промышленностях, как: кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, напитки, шоколадные начинки, сухие завтраки, термообработанное мясо (колбаса и салями), сушеные красные фрукты, желе, мармелад, джем, обработанная рыба и морепродукты, фруктовые и овощные продукты и т.п.