Натуральный синий цвет, полученный из высушенной биомассы Arthrospira Platensis. Основной красящий пигмент фикоцианин играет решающую роль в фотосинтезе цианобактерий. Этот натуральный краситель подходит для пищевых продуктов с pH>5, таких как глазурь, мороженое и замороженные десерты, глазури и начинки для десертов, смеси и порошки для напитков, йогурты, пудинги, заварные кремы, творог, желатин, панировочные сухари и тому подобное. Спирулина – водорастворимый натуральный красящий пигмент. Хотя спирулина является популярным красителем, она лишь недавно была одобрена для использования в США (в некоторых случаях).