Пищевая добавка, предназначенная для создания или сохранения однородной смеси двух или более фаз в пищевом продукте. Функции: эмульгатор, пластификатор, диспергирующее вещество, поверхностно-активное вещество, ингибитор кристаллизации, регулятор плотности (эфирные масла для напитков), суспендирующий агент, вещество, вызывающее помутнение.