Аллюлоза — это натуральный заменитель сахара, содержащийся во фруктах, инжире и т. д. Ее получают из кукурузы или, точнее, из кристаллической фруктозы. Он примерно на 70% слаще сахара и содержит почти ноль калорий — менее 10% обычного сахара. Кроме того, вкус похож на сахар, без какой-либо горечи или искусственного ароматизатора.

Для чего используется аллюлоза?
Аллюлоза используется для снижения содержания сахара, сохраняя при этом вкус и текстуру. Он увеличивает объем пищевых продуктов, одновременно улучшая вкусовые ощущения и вкус напитков. В отличие от некоторых других натуральных подсластителей, аллюлоза при выпекании становится коричневой, что делает ее похожей на выпечку с сахаром. Фактически, аллюлозу можно эффективно использовать как в выпечке, так и в замороженных продуктах.

Вот некоторые основные категории продуктов, которые отлично подходят для аллюлозы:
Напитки
Пекарня
Фруктовые заготовки
Мороженое и замороженные десерты (обеспечивает снижение температуры замерзания)
Кондитерские изделия, такие как конфеты, жевательные конфеты и шоколад.
Кроме того, при использовании с молочными продуктами не происходит нежелательной кристаллизации. Аллюлоза — это полноценная здоровая альтернатива традиционным сахарам, используемым в пищевых продуктах.

Как делают аллюлозу?
Аллюлоза считается редким сахаром, то есть встречается в очень небольших количествах. Таким образом, хотя он присутствует в различных сухофруктах (а также в кленовом сиропе и патоке), коммерческим производителям приходится искать другие источники, чтобы масштабировать этот ингредиент. Кукурузу перерабатывают до фруктозы, а затем до аллюлозы.