Пигмент Аннато получают из семян Bixa orellana, кустарника, произрастающего в Центральной и Южной Америке. Аннато веками использовалось в качестве пищевого красителя и содержит источник пигментов биксина и норбиксина. Биксин экстрагируется из оболочки семян и растворяется в масле. Он подходит для продуктов на основе жиров и масел, таких как маргарин и другие жировые эмульсии, а также экструдированных пикантных закусок. Экстракция аннато с помощью щелочного гидролиза приводит к образованию второго водорастворимого пигмента, норбиксина, который подходит для таких применений, как изысканная выпечка, сухие завтраки, сыр, кондитерские изделия и заправки для салатов.

Другие названия: Bixa