Белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Усиливает вкус мясных продуктов, и вкус и запах любых других продуктов.
Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль обычной аминокислоты глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в нашем организме, а также во многих продуктах питания и пищевых добавках.

Глутамат натрия естественным образом содержится во многих продуктах, таких как помидоры и сыры. На протяжении всей истории люди во всем мире ели продукты, богатые глутаматом. Например, историческим блюдом азиатского сообщества является бульон из морских водорослей, богатый глютаматом. В 1908 году японский профессор Кикунаэ Икеда смог извлечь глутамат из этого бульона и определил, что глутамат придает супу пикантный вкус. Затем профессор Икеда подал патент на производство глутамата натрия, и в следующем году началось коммерческое производство.

Сегодня вместо экстракции и кристаллизации глутамата натрия из бульона морских водорослей глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. Этот процесс ферментации аналогичен тому, который используется для приготовления йогурта, уксуса и вина.

FDA считает добавление глутамата натрия в продукты питания «в целом признанным безопасным» (GRAS). Хотя многие люди считают себя чувствительными к глутамату натрия, в исследованиях с участием таких людей, получавших глутамат натрия или плацебо, ученым не удалось последовательно вызвать реакцию.

В чем разница между глутаматом натрия и глютаматом в пище?
Глутамат глутамата натрия химически неотличим от глутамата, присутствующего в пищевых белках. В конечном итоге наш организм усваивает оба источника глутамата одинаково. Средний взрослый человек потребляет примерно 13 граммов глутамата каждый день из белка, содержащегося в пище, тогда как потребление добавленного глутамата натрия оценивается примерно в 0,55 грамма в день.

Другие названия: L-глутамат моннатрия.