Карамель, один из наиболее используемых в мире натуральных красителей, получают нагреванием углеводов при высоких температурах. Карамель обладает отличной устойчивостью к теплу, свету и pH. Согласно Турецкому продовольственному кодексу, сорта карамели выглядят следующим образом.