Растет спрос на красящие пищевые ингредиенты, которые предлагают варианты чистой этикетки для продуктов питания и напитков. Это часто сопровождается более высокими ожиданиями в отношении стабильности и выхода цвета. Поставщики наблюдают рост производства цветной продукции за пределами традиционного агрономического подхода. Мы общаемся с рядом ключевых поставщиков пищевых красителей, включая GNT, Givaudan Sense Colour, ADM и Döhler, которые делятся своими взглядами на развивающуюся сферу натуральных пищевых красителей.
«Биотехнология открыла двери для изучения новых источников пигментов и оптимизации методов производства, которые могут уменьшить их воздействие на окружающую среду», — говорит Каталина Оспина, специалист по техническому маркетингу Sense Colour, Givaudan.
«Примером этого является недавно разработанный источник кислотоустойчивого фикоцианина, полученный из биокультуры Galdieria ulfuraria , экстремофильной микроводоросли, выделенной из вулканических горячих источников».
По словам Оспины, этот прорыв наконец позволил добиться блестящего синего цвета в напитках и кондитерских изделиях с низким pH. Вскоре он будет доступен на некоторых рынках под брендом Everzure Galdieria.
Помимо Sense Colour, портфеля пищевых красителей Vegebrite от Givaudan, компания недавно выпустила два новых ингредиента. Высококонцентрированная жидкость и порошок черной моркови Vegebrite — это концентраты, которые обеспечивают интенсивный красный цвет при низком уровне pH и имеют чрезвычайно конкурентоспособную стоимость в использовании по сравнению с обычными красящими соками из черной моркови.
Апельсиновый вихревой торт.
Vegebrite High Concentration Orange Carrot обеспечивает теплый апельсин в таких продуктах, как сладкие изделия, молочные продукты и напитки.
«Другой ингредиент — это наша оранжевая морковь высокой концентрации Vegebrite, концентрат морковного сока, богатый каротиноидами», — добавляет Оспина. «Этот ингредиент придает апельсиновый оттенок теплым оттенкам в таких продуктах, как сладкие изделия, молочные продукты и напитки, а также представляет собой экономически эффективное решение с использованием знакомого и удобного для маркировки ингредиента».
Сохраняя этикетки «дружественными для потребителя»
Оспина считает, что эти «замечательные дополнения» могут быть использованы покупателями для повышения визуальной привлекательности своих продуктов и напитков, сохраняя при этом этикетку удобной для потребителя.
Шарлотта Келер, глобальный менеджер по цветам подразделения BU компании Döhler, говорит: «Тенденция потребителей к использованию более натуральных и органических продуктов явно увеличивает спрос на натуральные цвета. Стремление к тому, чтобы натуральные продукты были не только натуральными, но и успешно демонстрировали способы их получения и обработки, становится гораздо более важным как для клиентов, так и для потребителей».
Между тем, Келли Ньюсом, старший менеджер по глобальному маркетингу цвета и пикантных вкусов в ADM, подчеркивает, что пищевые компании в Европе лидируют в переходе на натуральные цветовые решения. «Теперь Северная Америка внимательно присматривается к пищевым красителям, при этом особое внимание в США уделяется красящим ингредиентам, таким как диоксид титана (TiO2) и FD&C Red #3 (эритрозин)».
«Потребители, заинтересованные в покупке продуктов с так называемой «чистой этикеткой», также обращают на это внимание: 75% и 73% потребителей в Северной Америке и Европе, соответственно, согласны или полностью согласны с утверждением: «Важно, чтобы продукты питания и напитки соответствовали не содержат искусственных красителей».
Однако потребители по-прежнему хотят приятных впечатлений и не желают жертвовать внешним видом, вкусом и стоимостью ради того, чтобы продукт не содержал искусственных красителей, отмечает Newsome.
«Это происходит в то время, когда потребители склоняются к нетрадиционным, смелым оттенкам продуктов питания и напитков, что приводит к большему самовыражению и исследованиям. Желание потребителей получить привлекательные кулинарные моменты часто проявляется в потрясающих оттенках сладостей, замороженных десертов, коктейлей и пикантных блюд. Представьте себе огненно-красный карамелизованный клубничный пирог, яркий фисташково-зеленый кекс или яркую фиолетовую вариацию классического авиационного коктейля», — детализирует она.
Преодоление цветового разрыва
Чтобы преодолеть разрыв между желаниями и требованиями к чистой этикетке, на первый план выходят натуральные цветовые решения из ботанических и растительных экстрактов, — отмечает Эмина Гудман, старший директор по цветам в ADM.
«Эти ингредиенты должны оставаться стабильными при различных условиях приготовления и на протяжении всего срока годности, чтобы обеспечить их яркую и смелую визуальную привлекательность», — говорит она.
«Стабильность и постоянство — это главные требования наших клиентов, когда они хотят использовать цвета, полученные из натуральных источников».
Белые цветовые решения являются важным элементом в кондитерских изделиях, глазури, молочных и молочных продуктах растительного происхождения и т. д. Идеальное цветовое решение белого цвета также поможет выделить наложенные цвета, создавая еще более яркие желтые, зеленые, фиолетовые и другие цвета. Линия запатентованных белых растворов ADM PearlEdge предоставляет брендам продуктов питания и напитков стабильную, чистую альтернативу TiO2.Кексы цвета галактики с посыпкой.
Визуально интригующие возможности также заключаются в наложении слоев разных цветов, например, цветов галактики.
Каждое решение линии PearlEdge, полученное из натуральных источников, обеспечивает блестящие белые оттенки и обеспечивает исключительную однородность. Для напитков в продуктах PearlEdge Splash и Splash+ используется запатентованная эмульсионная технология, обеспечивающая необходимую однородность и непрозрачность. «Кроме того, PearlEdge Silk, Satin или Shine являются отличным дополнением для ярких наложенных цветов, а также сглаживают покрытие и обеспечивают глянцевую поверхность конфет и пищевых добавок», — отмечает Гудман.
Келер из Döhler видит растущий интерес к натуральным фиолетовым и синим цветам разных оттенков, происходящим из одного и того же ботанического источника. «Цвета, основанные на антоцианах растительного происхождения, таких как черная морковь, предлагают широкий выбор вариантов и становятся все более популярными для удовлетворения потребностей потребителей».
Более того, Элайджа Черч, руководитель отдела цветов в компании Döhler North America, говорит, что существуют значительные различия в зависимости от региона, но в кондитерской промышленности компания видит спрос на яркие и насыщенные цвета в Северной Америке, в то время как в Европе и Азии клиенты ищут больше пастельных оттенков.
«В хлебопекарном секторе возрос общий интерес к красочной глазури и украшениям, повышающим привлекательность продукта. Теперь можно добиться широких вариаций оттенков от темно-желтого до красного, используя краски на основе куркумы или бета-каротина. Эти натуральные красители, эффективные как в типичных кондитерских, так и в хлебобулочных изделиях, значительно усиливают свежесть конечного продукта», — утверждает Чёрч.
Нарушение границ
Согласно недавнему отчету ADM о тенденциях вкуса и цвета, потребители открыты для разрушения границ вкуса и цвета, а также ищут способы беззастенчиво выразить себя и с гордостью продемонстрировать свой здоровый образ жизни посредством выбора продуктов питания и напитков.
«Мы видим это через привлекающие внимание оттенки, в которых на первый план выходят региональные сочетания вкусов. Подумайте о ярких розовых и игриво-голубых конфетах с личи и ягодными ирисками или алой терпкой кроваво-оранжевой газированной воде с включением пребиотиков. Визуально интригующие возможности также открываются в наложении слоев разных цветов, как, например, в галактических напитках», — утверждает Ньюсом.
«Например, моктейль в бутылке с юзу, ежевикой и мятой может иметь отчетливо выраженные очаровательные насыщенные пурпурные, бурные синие и спектрально-желтые оттенки. Кондитеры уже давно черпают вдохновение в уникальных цветовых узорах, и мы видим возрождение причудливых угощений, таких как конфетти с радужными конфетти, поскольку потребители опираются на свои воспоминания».
Новые цветовые направления
В 2022 году GNT определил тренд « Здоровый гедонизм ». Движущей силой этого движения было поколение Z, и оно было связано с растущим спросом на натуральные, экологически чистые продукты питания и напитки с ярким вкусом и яркими цветами.
«Это по-прежнему актуально, но мы наблюдаем еще более глубокое понимание мира природы всеми поколениями», — объясняет Дьювертье Рааймейкерс, специалист по маркетинговым коммуникациям в GNT Group.
«Мы назвали эту возникающую тенденцию «Возрождение регенерации». Это усиливает внимание к устойчивому развитию и тому, как производятся продукты питания и напитки, при этом регенеративное сельское хозяйство и ингредиенты, благоприятные для планеты, становятся все более заметными. Этот сдвиг в отношениях также приводит к тому, что потребители тяготеют к цветам, которые прославляют мир природы и происхождение сырья», — отмечает она.
В результате GNT определила три новых цветовых «направления», которые связаны с тенденцией роста регенерации.
В Elevated Earth представлены такие цвета, как бирюзовые с серыми оттенками, приглушенные розово-фиолетовые, светлые, облачные и персиковые оранжевые, а также землистые, приглушенные и матовые красные.
Сиреневые пончики с посыпкой.
По словам GNT, яркие оттенки, такие как яркий синий, зеленый, сиреневый и розовый, могут быть совершенно естественными.
Направление Wholesome Nostalgia включает в себя желтые, зеленые, синие, персиковые и розовые оттенки, от бархатных до молочных, полупрозрачных, приглушенных и сказочных.
Nature Lab раздвигает границы того, что мы считаем естественным, показывая, как цвета, растущие на суше и в море, могут быть смелыми, яркими и потусторонними. Ключевые оттенки – яркие зеленые и синие, но в направление также входят насыщенные пурпурные и фуксии, насыщенные желтые и красные, а также яркие, прозрачные оранжевые оттенки.
По словам Рааиджмейкера, они уже производят заметное впечатление на кондитерские изделия и напитки.
«Полезную ностальгию можно увидеть и в кондитерских изделиях, таких как молочно-пастельные жевательные конфеты и выцветшие неоновые конфеты. Палитру Elevated Earth можно найти в кондитерских изделиях и пастилках с патоко-коричневыми оттенками, а также в пастельных тонах, мармеладах и желе с сильнопигментированными красными и оранжевыми оттенками», — говорит она.
«Между тем, в напитках вы можете увидеть тему Возвышенной Земли в таких продуктах, как овощные соки красного, оранжевого и бирюзового оттенков. Примеры Nature Lab включают безалкогольные напитки с яркими пурпурными фруктами дракона, а также напитки с ноотропными и адаптогенными добавками и ярким синим цветом спирулины».
Будущее натуральных цветов.
Для Raaijmakers из GNT цвета на растительной основе сейчас очень хорошо зарекомендовали себя на многих рынках, и растет осознание того, что яркие оттенки, такие как яркий синий, зеленый и розовый, все еще могут быть полностью натуральными.
«Это действительно открыло перед брендами возможности творчески использовать цвет для достижения дифференциации продукта. Цвет — чрезвычайно эффективный способ создать мгновенную интригу и волнение. Мы видим продукты, выходящие на рынок, в которых цвет используется в качестве дескриптора, что ставит его в центр внимания потребителя», — резюмирует она.